Alforfón, espelta, nabo, qué útiles son los productos nativos rusos.

Principios de la cocina nativa rusa

La dieta diaria de los campesinos consistía en cereales y productos vegetales de temporada, pescado salado y carne congelada. La cocina rusa se construyó sobre los principios de la economía: la iglesia condenaba la glotonería, por lo que la comida servía como fuente de calorías, contenía nutrientes y saciaba durante mucho tiempo.

La mayoría de los platos de la cocina rusa eran agrios: sopa de col, chucrut, nabos, manzanas en escabeche, pepinos y bayas, pan de masa fermentada, kvas y yogur. Y también – salado – la salazón ayudaba a conservar los alimentos en invierno: salaban pescado, carne, aves e incluso sandías – «Come salado, bebe amargamente: si mueres, no te pudrirás». Por cierto, incluso la salchicha estaba presente en la dieta de nuestros antepasados, como lo demuestran las letras de corteza de abedul encontradas, pero no se sabe de qué y cómo se preparaba.

No fue sin prohibiciones alimentarias: en muchos aspectos se basaron en prescripciones cristianas, por ejemplo, era imposible comer alimentos con sangre. La carne de oso también se incluyó en la lista de detención; se creía que esta bestia se parecía a una persona.

Hemos compilado una lista de productos primordialmente rusos y averiguamos cómo afectaban la salud.

Deletreado

Un sacerdote del cuento de hadas de Pushkin alimentaba a Balda con espelta, una variedad económica de trigo. Las gachas de espelta se cocinaron en el horno.

La espelta contiene mucha proteína vegetal y fibra, contiene vitaminas del grupo B, que son necesarias para el buen funcionamiento del sistema nervioso. La presencia de una gran cantidad de fibra dietética mejora la composición de la microbiota intestinal, estimula la inmunidad y preserva la función barrera de la pared intestinal.

Pero incluso un producto tan útil, si se consume en grandes cantidades, tiene contraindicaciones. La fibra gruesa puede provocar flatulencia, a la que las personas con síndrome del intestino irritable reaccionan con especial fuerza.

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Alforfón

«Nuestra madre es la papilla de trigo sarraceno: no es como la pimienta, no atraviesa el estómago». El trigo sarraceno apareció en Rus en el siglo XV. Los parientes más cercanos de este cereal son los «superalimentos» la quinoa y el amaranto.

Los historiadores dicen que el trigo sarraceno era igualmente popular [4] tanto entre los campesinos como entre la clase alta. Y no en vano. Los granos contienen almidón resistente, que eleva lentamente los niveles de glucosa en sangre, lo cual es importante en la diabetes tipo 2. Y en el trigo sarraceno hay muchos minerales que son útiles para el sistema cardiovascular. En primer lugar, magnesio: en una porción de doscientos gramos, el 58% del requerimiento diario [5]. Es poco probable que nuestros antepasados supieran sobre la intolerancia al gluten, sin embargo, no está en el trigo sarraceno, por lo que las personas con enfermedad celíaca pueden tener trigo sarraceno.

Nabo

Más fácil que un nabo al vapor. Si Peter I no hubiera traído papas a Rusia, los nabos habrían sido el producto más popular.

Los nabos son bajos en calorías (32 por 100 g, pero este es un plato sustancioso) debido al contenido de fibra, que estimula la motilidad intestinal. Al igual que las patatas, los nabos contienen mucha vitamina C, pero la mayor parte se destruye durante el tratamiento térmico.

No se apresure a tirar las tapas, contienen antioxidantes.

Sauerkraut

¿Recuerdas el dicho «Un repollo salado es bueno, y no es una pena ponerlo sobre la mesa, y no es una pena comerlo»?

La chucrut contiene probióticos, microorganismos beneficiosos que hoy en día se promocionan como una mejor ayuda digestiva. Durante la fermentación se forma ácido láctico, que normaliza la microflora intestinal. 100 g de chucrut cubren el requerimiento diario de vitamina C, y su cantidad aumenta significativamente durante la fermentación. Sin embargo, con una úlcera estomacal y una úlcera duodenal, no es deseable comer repollo.

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Por cierto, la palabra «kapustnik» proviene [6] de la tradición de cortar repollo en septiembre en Vozdvizhenye: las mujeres se disfrazaban, cantaban canciones y bailaban durante la cosecha.

Pan

El pan blanco es un invento del siglo XX. Comparado con el pan que se comía en Rus’, este es un «ficticio». La harina para su preparación está hecha de granos pelados de la cáscara, por lo que esta harina contiene menos fibra dietética, vitaminas B y otros componentes útiles.

Nuestros antepasados hacían pan con cereales integrales. Tiene un 70 % más de fibra, se conservan los minerales y las vitaminas B, mientras que el contenido calórico de este tipo de pan es, en promedio, un 30 % más bajo.

El grano principal para la producción de pan era el centeno, el trigo se usaba [7] con mucha menos frecuencia: «La madre centeno alimenta a todos por completo, y el trigo es opcional».

¿Qué bebieron en Rus?

El té apareció en Rusia recién en el siglo XVII. Antes de eso, en Rus bebían «uzvars», decocciones de hierbas y bayas. El kvas, la gelatina y el sbiten, una bebida a base de miel y especias, eran populares.

¿Volver a los antepasados?

Depende de cada uno volver o no a la dieta preindustrial. Según las estadísticas, el 75% de los rusos consumen [8] productos altamente procesados todos los días: fiambres, alimentos enlatados, productos semiacabados y dulces. Al mismo tiempo, casi la mitad de las personas no comen suficientes frutas y verduras.

Consumimos muchas calorías, pero recibimos pocos nutrientes. La alimentación de nuestros antepasados se basaba en productos naturales y en su mayoría vegetales. Los estudios han demostrado que solo en los últimos 100 años la proporción de bifidobacterias beneficiosas en la microbiota ha disminuido drásticamente [9], por lo que la ciencia respalda plenamente las recomendaciones de aumentar la proporción de productos vegetales.