Menú de Nochevieja, platos que sorprenderán y encantarán a tus invitados

Si también se pregunta qué debería haber en la mesa festiva para apaciguar el símbolo del año que viene, entonces debe estudiar nuestra guía culinaria y elaborar un plan de acción. En cuanto a los productos, el cerdo, los cangrejos y las langostas deben excluirse del menú de Año Nuevo (de lo contrario, según la leyenda, en lugar de dar un paso hacia su sueño, solo retrocederá y no podrá alcanzar metas altas). Le pedimos a los expertos que compartan sus recetas exclusivas que lo ayudarán a preparar la mesa festiva y, al mismo tiempo, le darán un nuevo giro a los platos tradicionales.

Ensalada de ternera, verduras y lecho de pimiento morrón

Receta del chef del restaurante de cocina salvaje Scottish Cage Yuri Lamonov

Lo que necesita para 1 porción:

• Ternera – 70 g
• Setas de ostra fritas – 50 g
• Frijoles de Kenia (judías verdes) fritos – 15 g
• Ensalada mixta – 20 g
• Tomates rosas – 30 g

Marina:

• Aceite de oliva – 5 g
• Ajo – al gusto
• Romero – al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta triturada

Lecho 75g:

• Pimienta – 1 pieza
• Zumo de pimiento – 20 g
• Tomillo – al gusto
• Raíz de jengibre rallada – al gusto
• Ajo rallado – al gusto
• Vino blanco – 20 g

Salsa 20 g:

• Aceite de oliva – 5 g
• Salsa de soja – 15 g
• Aceite de trufa – 5 g

Cómo cocinar:

La carne se marina en aceite de oliva, ajo finamente picado, romero, con la adición de sal y pimienta molida durante varias horas. Después del adobo, freírlo en la parrilla hasta que esté a punto medio.

Estamos preparando lecho. Los pimientos se pelan, se fríen en aceite de oliva, se añade jugo de pimiento, tomillo, raíz de jengibre rallada, ajo, vino blanco. Untamos el lecho, los tomates rosados cortados en rodajas, los champiñones ostra fritos, las alubias keniatas, mezclamos la ensalada, la carne, decoramos con ajonjolí y sazonamos con salsa (mezclar aceite de oliva, salsa de soja, aceite de trufa).

paté de omul

Receta del chef del restaurante de cocina salvaje Scottish Cage Yuri Lamonov

Lo que necesita para 1 porción:

• Omul ahumado – 250 g
• Agua – 20 g
• Pepino fresco sin piel – 70 g
• Crema de rábano picante 30 g
• Crema 35% – 45 g
• Patatas hervidas 80 g

Para decorar:

• Higos – 1 pieza
• Sésamo – al gusto
• Semillas de chía – al gusto
• Ensalada de berros – 5 g

Cómo cocinar:

Todos los ingredientes para el paté se mezclan en una licuadora. Luego robamos el paté sobre pan (ciabatta) previamente secado al horno. Cubra con higos, semillas de sésamo, semillas de chía y berros.

Carrilleras de ternera con puré de patata

Receta del chef del restaurante de cocina salvaje Scottish Cage Yuri Lamonov

Lo que necesitas para 2 porciones:

• Zanahorias – 140 g
• Cebolla – 140 g
• Apio – 100 g
• Ajo – 10 g
• Pasta de tomate – 70 g
• Azúcar – 15 g
• Hoja de laurel – 1 pieza
• Tomillo – 10 g
• Granos de pimienta – 1 g
• Caldo de gallina de Guinea (pollo) – 1,5 l
• Vino tinto – 0,2 l
• Almidón – apretar el caldo

Para decorar:

• Chalote – 60 g
• Aceite vegetal – 4 g
• Castañas
• Berro

Cómo cocinar:

Cortar todas las verduras en cubos medianos. Guiso de carrilleras de ternera con todos los ingredientes durante unas 10 horas a una temperatura de 120 grados. Cortamos las chalotas en dos partes, las freímos en aceite vegetal y añadimos 40 g de caldo de pintada.

Ponemos puré de papas preparado en un plato, carrilleras de res, decoramos con cebolla frita, castañas y ensalada de berros, vertemos sobre el caldo si lo deseamos.

Fusilli con gambas

Receta del chef del restaurante Koptilnya Dmitry Kuklev

Lo que necesita para 1 porción:

• Fusilli Seco – 150 g
• Tomate fresco – 1ud
• Mantequilla – 30 g
• Vino blanco – 50 g
• Perejil – 20 g
• Caldo de pescado – 100 g
• Tomillo -1 rama
• Ajo – 1 diente
• Pimienta negra en polvo
• Sal
• Queso Stracciatella – 100 g
• Chalote – 50 g
• Aceite de oliva – 30 g
• Gambas tigre peladas – 100 g

Cómo cocinar:

Hervir la pasta en agua salada. En una sartén bien caliente, sofreír los langostinos tigre con chalotas finamente picadas, tomillo y ajo. Vierta el vino blanco y deje que se evapore, luego agregue el caldo de pescado y salpimiente.

El siguiente paso es agregar la pasta al caldo de camarones evaporado, junto con ella ponemos tomates frescos picados, perejil picado, mantequilla y aceite de oliva, y con una sartén batimos los aceites al caldo. El plato está listo. Lo esparcimos en un plato, añadimos queso stracciatella y pimienta molida.

Sopa de puré de queso

Receta del chef del restaurante Koptilnya Dmitry Kuklev

Lo que necesita para 1 porción:

• Espadines – 100 g
• Puerro (parte blanca) – 100 g
• Crema 33% – 200 g
• Queso fundido (por ejemplo, amistad, viola o ámbar) – 250 g
• Patatas – 400 g
• Sal y pimienta al gusto
• Harina – una cucharada
• Caldo de pollo – 2 litros
• Mantequilla – 30 g
• Aceite vegetal – 30 g

Cómo cocinar:

Primero, en una mezcla de vegetales y mantequilla, freír el puerro, las papas hasta que estén medio cocidas, agregar la harina. Luego agregue los espadines y fríalos durante otros 5 minutos a fuego lento. Luego agregue la crema, el caldo de pollo y el queso derretido.

Cocine la sopa a fuego lento durante 60 minutos, luego perfore con una licuadora y sazone al gusto con sal y pimienta. Vierta la sopa terminada en un plato, decore con espadines y tostadas de pan.

Olivier con pollo

Receta de los expertos en servicio de comida a domicilio de golamago

Lo que necesita para 1 porción:

• Filet de pollo – 200 g
• Huevo de gallina – 2 piezas
• Patatas – 2 piezas
• Pepinos salados – 2 piezas
• Pepinos frescos – 2 piezas
• Guisantes – 100 g
• Zanahorias – 1 pieza
• Mayonesa/sal al gusto

Cómo cocinar:

Hervir las zanahorias, las papas y los huevos, cocinar el pollo por separado. Cortamos los ingredientes en cubos, no te olvides de los encurtidos y los pepinos frescos. Agregue los guisantes, la sal y la mayonesa al gusto, mezcle. La ensalada tradicional ha adquirido un nuevo sabor original. Puedes decorar con caviar rojo y hierbas.

Ensalada templada con pollo y queso

Receta de los expertos en servicio de comida a domicilio de golamago

Lo que necesita para 1 porción:

• Hojas de lechuga – 100 g
• Pepinos – 2 piezas
• Tomates – 4 piezas
• Queso duro – 100 g
• Filete de pollo – 300 g
• Aceite de oliva – 2 cucharadas. l.
• Jugo de limón – 2 cucharadas. l.
• Sal al gusto
• Miel – 1 cucharada. l.

Cómo cocinar:

Hacemos una marinada con aceite de oliva, jugo de limón, miel y sal. Cortar el pollo en trozos pequeños y mezclar con la marinada. Coloque la carne en una bandeja para hornear con pergamino y cocine en un horno precalentado a 200 grados durante unos 20 minutos. Poner hojas de lechuga, tomates, pollo caliente en un plato, cortar el queso en lonchas finas, decorar y servir.