Los alimentos de origen vegetal son mejores para el corazón que eliminar la grasa

Más de 5,1 mil estadounidenses participaron en el estudio. El proyecto comenzó en la década de 1980. Durante 32 años de observación, 135 de sus participantes desarrollaron enfermedad coronaria, en la que se forman placas ateroscleróticas en las arterias, lo que empeora el suministro de sangre al corazón. Otras 92 personas sufrieron un derrame cerebral. Los científicos evaluaron las preferencias dietéticas de los participantes en el proyecto, asignándoles ciertos puntos en función de la cantidad de alimentos vegetales y grasas saturadas en la dieta.

Resultó que en los seguidores de las dietas bajas en grasas, así como en los amantes de los alimentos vegetales, se reduce el nivel de colesterol «malo» (LDL) en la sangre. Sin embargo, en las personas que prefirieron una dieta baja en grasas saturadas, esto no afectó la salud del corazón y los vasos sanguíneos y no condujo a una disminución del riesgo cardiovascular. Pero la dieta basada en plantas dio el efecto deseado: las personas que se adhirieron a ella tenían muchas menos probabilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Esto no significa que los niveles de LDL no sean importantes. Pero, según los científicos, centrarse únicamente en las grasas saturadas nos hace pasar por alto otros aspectos de una dieta en particular. Hasta el momento, está quedando claro que un enfoque holístico de la alimentación saludable es más eficaz que centrarse en sus componentes individuales.