Jue. Feb 22nd, 2024

La col rellena es un plato que consiste en carne picada envuelta en una hoja de col con arroz. Casi todos los países se atribuyen a sí mismos su origen. La receta de los rollitos de col llegó a nuestro país en el siglo XVII. Los historiadores creen que esto fue influenciado por la cultura francesa. Ahora los rollos de col ocupan un lugar destacado en las cocinas de muchas nacionalidades. Solo varían los ingredientes. Por ejemplo, en los países asiáticos, a los chefs les gusta rellenar hojas de col en escabeche con tofu, mariscos y champiñones. Y en Rumanía, el relleno tradicionalmente consiste en carne de cerdo picada, pimentón y arroz.

Sutilezas y secretos culinarios

Sutilezas y secretos culinarios

A primera vista, la preparación de rollos de col requiere algunas habilidades específicas. De hecho, conociendo algunas reglas básicas, cualquier ama de casa puede preparar fácilmente este fragante plato.

Lo más importante es elegir el repollo correcto. El vegetal no debe ser demasiado denso, de modo que pueda analizarse fácilmente en hojas y preferiblemente jóvenes. Si lograste comprar un tenedor viejo y duro, sumérgelo entero en agua hirviendo durante unos minutos, esto ablandará las hojas. Si la hoja en la base es demasiado gruesa, se puede golpear ligeramente con un mazo de madera, lo principal es hacer todo con cuidado para no rasgarla.

Para que los rollos de repollo no tengan un sabor demasiado suave, algodonoso, la carne debe torcerse en una picadora de carne con una boquilla grande o picarse con un cuchillo. Verduras, ajo, crema agria: estos son los productos que mejorarán cualquier receta de rollos de repollo. Algunos cocineros agregan queso rallado, tomates frescos, mariscos y pimientos picantes al relleno.

Para evitar que la lámina con el relleno se desdoble, se puede sujetar con un palillo o hilo. Pero es mejor poner una pequeña cantidad de relleno en la parte inferior de la hoja, metiéndola primero y luego los bordes. Por lo tanto, el relleno no se caerá de la hoja de col, incluso si no está sujeto adicionalmente.

No es necesario envolver el relleno solo en una hoja de col. En la cocina de los pueblos del Cáucaso, la dolma (rollos de col rellenos de hojas de parra) es muy popular. Ahora algunos supermercados venden hojas de parra ya preparadas al vacío, lo que simplifica el proceso de cocción.

Rollos de col de Cuaresma con champiñones

Durante un ayuno o dieta por motivos médicos, el juego de platos suele ser muy limitado. MedAboutMe te trae esta receta paso a paso de rollos de repollo sin carne para darle sabor a tu menú diario. A pesar de la ausencia de carne, los rollos de col son abundantes y nutritivos.

Para preparar el plato necesitarás:

  • Una cabeza de col tierna (unos 800 g).
  • Champiñones o setas de cardo – 450 g
  • Arroz redondo – 1 taza.
  • Jugo de tomate – un vaso.
  • Cebolla – 1 ud.
  • Aceite de girasol – 3 cucharadas. l.
  • Sal y hierbas provenzales al gusto.
  • Pimienta de Jamaica – 4 guisantes.
  • Pimienta roja molida – ½ cucharadita

Retire las hojas del repollo y hierva el arroz en agua ligeramente salada. Tenga en cuenta que es necesario cocinar los cereales hasta que estén medio cocidos (la proporción de agua y arroz es de 1: 1).

Freír los champiñones con cebolla en aceite vegetal. Los champiñones emiten mucha agua al freírlos, definitivamente debes esperar hasta que el agua se evapore. De lo contrario, el relleno quedará demasiado aguado. Combine el relleno de arroz y champiñones, sal, agregue el condimento. Ahora puedes envolver los rollos de col.

Prepare el aderezo: combine 1 taza de agua limpia con jugo de tomate. Agregue pimienta de Jamaica y pimiento rojo al aderezo, sal.

Coloque el repollo relleno firmemente en un caldero de hierro fundido o en una sartén con lados altos. Verter la salsa de tomate y llevar a ebullición. El plato tarda aproximadamente 1,5 horas en prepararse.

Receta clásica de col rellena

Receta clásica de repollo relleno

Necesitará:

  • Horquillas de col blanca (peso 800-1000 g).
  • Arroz de grano redondo – ½ taza.
  • Pasta de tomate (o ketchup) – 3 cucharadas. l.
  • Picadillo de cerdo y ternera – 350 g
  • Cebolla – 1 pieza grande.
  • Crema agria 20% de grasa – 3 cucharadas. l.
  • Sal, cúrcuma y pimienta negra molida al gusto.

Si las hojas de col son difíciles de quitar del tenedor, puede hervirlas enteras en agua hirviendo durante 5-6 minutos. Cocine el arroz hasta que esté medio cocido.

Picar la cebolla y freír con la adición de una cucharada de aceite vegetal. Mezcle el arroz, la carne picada, las especias y las cebollas fritas. Enrolle rollos de repollo limpios (debe obtener alrededor de 16-17 piezas).

Mezcle la crema agria con la pasta de tomate (si resultó demasiado espesa, puede agregar un poco de agua). Vierta el repollo relleno con salsa de crema agria y póngalo en el horno durante una hora. El plato será más aromático si echas 2 hojas de laurel en la sartén.

La receta permite cualquier experimento con carne picada. Puedes tomar carne picada de pollo o pavo. Va bien con carne de res y pollo.

Receta inusual: rollos de col al revés

Esta opción de cocina no estándar atraerá a aquellos que no tienen la oportunidad de meterse con las hojas de repollo, pero quieren complacer a su familia con rollos de repollo abundantes y saludables.

Para el plato necesitarás el siguiente conjunto de productos:

  • Pulpa de cerdo y ternera – 300 g cada una
  • Arroz (pre-hervido hasta la mitad de la cocción) – 150 g.
  • Aceite de girasol – 3 cucharadas. l.
  • Sémola – 2 cucharadas. l.
  • Repollo blanco – 500 g
  • Zanahorias y cebollas – 1 de cada
  • Huevo fresco – 1 ud.
  • Pasta de tomate o salsa de tomate – 2 cucharadas. l.
  • Eneldo fresco – 1 manojo.
  • Sal, pimienta negra molida.

Gire la carne en carne picada con una licuadora de inmersión o una picadora de carne. Luego, arroje el relleno terminado sobre la mesa varias veces (golpee). Esta técnica hará que la carne quede más jugosa y suave.

Cortar las zanahorias y las cebollas en cubos pequeños y saltear en aceite de girasol. Pero no hay necesidad de quitar las hojas del repollo, hervirlas hasta que estén blandas y batir las venas longitudinales. La verdura solo necesita ser picada como para guisar.

Combine carne picada, arroz, sémola, especias y sal en un recipiente. Grieta en un huevo de gallina. Mezclar bien todos los ingredientes con las manos y hacer pequeñas chuletas redondas.

En el fondo de un caldero de hierro fundido (los rollos de repollo rellenos son especialmente sabrosos en este plato), coloque la mitad del repollo preparado. Extienda la mitad de la cebolla encima. Ahora mezcle la crema agria con la pasta de tomate, sal un poco y engrase la capa vegetal. Coloque las albóndigas apretadas sobre el relleno de crema agria. Cubrir la carne picada con el resto de la col y la fritura de cebolla y zanahoria y espolvorear eneldo picado por encima.

Vierta 2 tazas de agua potable limpia en la sartén y prende fuego. Los rollos de col se deben guisar durante aproximadamente una hora. Servir caliente con salsa.


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