Receta de col coreana, cocinar en casa

Kimchi y prevención de enfermedades infecciosas

El otoño es una época de circulación especialmente activa de infecciones respiratorias. Para resistir eficazmente los ataques agresivos del exterior, el sistema inmunitario humano utiliza el potencial de la microflora amiga que habita en los intestinos. Para que las bacterias beneficiosas que componen nuestra microbiota natural prosperen y se sientan como en casa en una fiesta, una dieta saludable es esencial. La dieta adecuada para mantener la inmunidad y prevenir los resfriados estacionales debe incluir alimentos fermentados ricos en fibra dietética. El líder absoluto entre ellos es el chucrut, que se ha cocinado en Rus durante siglos. Una variación del mismo tema es el kimchi: este es un repollo al estilo coreano (receta casera).

Repollo al estilo coreano: receta casera

Hay muchas variaciones de la auténtica receta de repollo coreano. Compartamos los más útiles de ellos. Se basa en el proceso de fermentación natural y no implica la adición de vinagre sintético.

El kimchi o kimchi es un producto clave de la cocina nacional surcoreana, al igual que el chucrut para los rusos. Sin embargo, con la similitud de las propiedades beneficiosas y la composición de los ingredientes principales, la receta oriental tiene sus propias sutilezas.

Para que salga un delicioso repollo coreano, la receta en casa debe seguir estrictamente algunas reglas «doradas»:

• elija el repollo de Beijing «adecuado»: el repollo más fresco, más grande, más pesado y más resistente (las cualidades enumeradas indicarán su madurez);
• No uses sal yodada para hacer kimchi.

La receta paso a paso es concisa y sencilla.

Requerido:

• 4 cabezas de col de Pekín;
• 1 raíz de jengibre;
• 1 vaina de pimiento picante;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 calle. yo azúcar;
• 1 litro de agua;
• 2 calle. yo aceite de sésamo o de oliva;
• 150 g de sal.

Orden de cocción:

• cortar cada cabeza a lo largo en cuatro pedazos;
• colocar en un plato de acero inoxidable;
• llenar con una solución de un litro de agua y 150 g de sal de mesa;
• déjalo durante 5 horas y luego voltea las cabezas;
• dejar por otras 5 horas;
• luego enjuague cada cabeza;
• preparar aderezo de jengibre, pimiento picante y ajo, moliéndolos con una licuadora o picadora de carne;
• añadir azúcar, sésamo o aceite de oliva;
• cortar las hojas de kimchi en cuadrados pequeños y mezclar con el aderezo;
• poner en un frasco de vidrio, apisonando bien;
• mantener refrigerado.

El kimchi no solo está hecho de col de Beijing. Basado en la receta básica, el mismo plato se puede hacer con cabeza blanca o roja. Puede agregar otras verduras al repollo cortándolas en rodajas finas. Por lo general, las amas de casa de Corea del Sur eligen:

• zanahorias;
• remolacha;
• daikon;
• cebolla.

El kimchi, que tiene un sabor picante, como el chucrut, que ha sido amado durante mucho tiempo y cocinado a menudo en Rusia, se sirve como un refrigerio independiente o como parte de un plato de acompañamiento, y también se usa como ingrediente en otros platos.