Leche A2, beneficios para la salud, es necesaria en la nutrición.

Leche en la dieta, ¿sí o no?

Siempre ha habido mucha controversia con respecto a la leche entera en la dieta de los adultos, ha habido intentos de reemplazar la leche de vaca con intolerancia a los productos de soya, luego apareció la leche de almendras, marañón, coco y avena. Los refrigeradores de las tiendas están llenos de ellos hoy. Sin embargo, la leche vegetal solo complementa la nutrición, se diferencia significativamente del producto tradicional, contiene otras proteínas. Recientemente, la leche de vaca ha sido cada vez más discutida, pero no tradicional, sino etiquetada como A2. Se presenta como más fácil de digerir, no provocando alergias a la leche. Pero, ¿qué tipo de alimento es? ¿Están justificadas las afirmaciones sobre su utilidad?

Qué es la leche A2: diferentes proteínas

La leche A2, como A1 (regular, tradicional), se refiere a variantes del mismo producto alimenticio. La diferencia en la composición son las proteínas predominantes en la leche (beta-caseína). Estas variantes de productos difieren según el perfil genético de la vaca lechera. En Europa, América y Rusia, la mayoría de las vacas lecheras producen leche que contiene aproximadamente la misma cantidad de A1 y A2. En otras partes del mundo, incluidas Asia y África, es más probable que las vacas locales produzcan leche que contenga solo proteínas A2 beta-caseína. Si una vaca produce A1 o A2 (o varias combinaciones de ambos) se debe a una mutación genética espontánea que se supone que ocurrió hace miles de años; es decir, no está relacionado con la ingeniería genética moderna.

En términos bioquímicos, la diferencia entre las proteínas beta-caseína A1 y A2 es insignificante. Todo se reduce a la diferencia en la ubicación de un eslabón en una cadena de proteínas que contiene más de 200 eslabones. Pero desde una perspectiva práctica de la digestión, esta diferencia entre moléculas teóricamente podría tener implicaciones importantes.

¿Qué dicen los estudios: existe un menor riesgo de alergia a la leche?

Cuando se escinde la beta-caseína A1, se crea una cadena de proteína más corta (péptido) llamada beta-casomorfina (BCM-7). Es esta proteína BCM-7 y la cuestión de qué efectos biológicamente activos tiene en el cuerpo lo que subyace en el estudio de la leche A2. Los defensores señalan estudios que sugieren que BCM-7 puede tener un efecto opioide leve en los intestinos de los roedores al ralentizar el tránsito intestinal. Este efecto se atribuye a causar estreñimiento al comer productos lácteos, y también explica parcialmente la alergia a la leche (debido al contacto más prolongado de las proteínas con la pared intestinal). Sin embargo, los datos de investigación cualitativa sobre los efectos de BCM-7 en el intestino humano y la provocación de alergia a la leche son extremadamente limitados, y casi todas las investigaciones sobre este tema se realizan en roedores.

Papel en la génesis de la inflamación sistémica

Una teoría diferente en apoyo de la leche A2 se basa en otros estudios que sugieren que las proteínas A1 (pero no la A2) pueden causar inflamación tanto dentro como fuera del intestino de varias maneras. Si la inflamación sistémica mediada por A1 pudiera establecerse más claramente, podría ayudar a explicar la aparición de dolor de estómago después de beber leche en individuos susceptibles. Sin embargo, los datos actuales aún no respaldan el papel de la proteína A1 de la leche en la génesis de la inflamación sistémica o intestinal.

Los expertos basan sus suposiciones de que la leche A1 provoca inflamación intestinal en base a sus propias observaciones. No es raro ver pacientes que describen problemas graves pero inexplicables después de beber leche. Algunos hablan de terribles dolores de estómago que aparecen a los pocos minutos de comer productos lácteos y se desarrollan demasiado rápido para atribuirlos a la intolerancia a la lactosa. Otros pacientes juran que toleran bien los lácteos cuando los beben en Asia, pero la leche casera les provoca malestar estomacal y estreñimiento. Muchos pacientes se quejan de que la leche les causa estreñimiento severo, que es lo opuesto a lo que ocurre con la intolerancia a la lactosa. Debido a tales observaciones, surgió la teoría de que la proteína A1 provoca inflamación, irritación o cualquier otro efecto en los intestinos.

¿Hay algún beneficio para la salud de la leche A2?

Pero si bien la teoría de una diferencia significativa en la salud digestiva entre la leche A1 y A2 es prometedora, la evidencia real que la respalda es aún muy preliminar y limitada. Todos los estudios en humanos son limitados e involucran a unas pocas docenas de personas que ya tienen problemas para digerir la leche, por lo que, para empezar, su salud no es ideal. Algunos pequeños estudios se hicieron demasiado mal para sacar conclusiones razonables de ellos.

Hasta la fecha, se ha publicado un pequeño estudio piloto de 40 mujeres australianas que reportaron heces más firmes y una mayor probabilidad de dolor abdominal cuando bebían leche A1 que cuando bebían leche A2. Esto permitió a los investigadores concluir que A2 afecta la salud de manera más positiva.

Se realizó otro estudio con 45 adultos chinos que eran alérgicos a la leche. También se ha descubierto que la leche A2 causa síntomas menos graves de dolor abdominal, hinchazón y otros síntomas digestivos desagradables que la leche A1. Pero vale la pena señalar que ambos estudios se asociaron con una empresa, un actor líder en la industria láctea de leche A2.

Desde el punto de vista nutricional, la leche A2 es idéntica a la leche normal en términos de calorías, grasa, proteína total y lactosa (azúcar de la leche), por lo que para las personas que aman y toleran los lácteos, cambiar a la leche A2 no ofrece ningún beneficio evidente. Y esta leche cuesta un orden de magnitud más cara, mientras que los beneficios potenciales para la salud aún son dudosos.