Mar. Abr 16th, 2024

Las vacaciones de Año Nuevo son la temporada tradicional de banquetes. Muchas personas prefieren no sentarse en casa o deambular entre los invitados, sino ir a un restaurante donde pueden disfrutar plenamente de la cocina y el ambiente de las vacaciones. Las personas alérgicas corren un mayor riesgo en estos casos. Si en casa, los familiares cariñosos saben bien lo que no se debe poner en los alimentos para no dañar la salud de una persona alérgica, entonces en un restaurante debe controlar atentamente la composición de los platos para no convertir las vacaciones en su propio funeral. . MedAboutMe ha recopilado en un artículo las reglas de conducta para las personas alérgicas en un restaurante; quizás, seguir estas reglas salve la vida de alguien.

Características de las alergias alimentarias

Características de las alergias alimentarias

La alergia es una reacción exagerada del sistema inmunitario a sustancias del exterior. La mayoría de las veces son proteínas. Los alimentos contienen proteínas, grasas y carbohidratos. Durante la digestión, los alimentos se descomponen en componentes individuales, algunos de los cuales pueden ingresar al torrente sanguíneo humano. Las personas con hipersensibilidad del sistema inmunitario pueden desarrollar una alergia.

En el primer «conocimiento» con el alérgeno, el cuerpo no produce ninguna reacción. Durante esta etapa, que se denomina período de sensibilización, se producen anticuerpos contra el alérgeno. Y la próxima vez, el mismo alérgeno provocará una serie de procesos patológicos que pueden terminar en la muerte de una persona. Una reacción alérgica puede retrasarse, es decir, puede desarrollarse varias horas o incluso días después del contacto con el alérgeno.

Cualquier proteína puede convertirse en un alérgeno, y sus cantidades mínimas son suficientes para que una persona desarrolle un shock anafiláctico.


Muerte en el aeropuerto

Este otoño, la impactante historia de la muerte de una niña de 15 años de Inglaterra se extendió por todo el mundo. Mientras estaba en el aeropuerto, comió un sándwich que contenía semillas de sésamo. Su presencia no se indicó en el empaque y la baguette no se roció con semillas de sésamo, eran parte de la masa. Pero la niña era alérgica al sésamo. El ataque se desarrolló ya en el avión que volaba a Italia. Dos inyecciones de un antihistamínico no ayudaron, unas horas después la niña murió en una clínica de Niza.

Cada centésima persona en el mundo sufre de alergia al sésamo.

Estrategias conductuales para prevenir el shock anafiláctico

Estrategias de comportamiento para prevenir el shock anafiláctico

En noviembre de este año, científicos del Colegio Americano de Alergia, Asma e Inmunología (ACAAI) analizaron qué estrategias de comportamiento utilizan con mayor frecuencia los alérgicos cuando acuden a un establecimiento de restauración.

Las formas más populares de protegerse de sorpresas inesperadas en la mesa de un restaurante son:

  • Decirle al mesero sobre sus alergias (esto es lo que hace el 80% de los encuestados).
  • Pedir solo platos sencillos en los que un posible alérgeno no pase desapercibido (77 %).
  • Vuelva a revisar el plato en el menú (77%).
  • Rechazo de restaurantes donde la limpieza no está en primer lugar: esto aumenta el riesgo de una actitud descuidada hacia la comida (74%).
  • Preselección de platos en la web del restaurante con un estudio exhaustivo de su composición (72%).

Las cinco estrategias conductuales menos populares para las personas alérgicas son las siguientes:

  • No vayas a un restaurante durante las horas pico: las prisas también aumentan el riesgo de obtener un plato con un ingrediente inesperado (44 %).
  • Ve solo a restaurantes de una cadena que nunca haya tenido un problema (41%).
  • No comer en restaurantes en absoluto (39%).
  • Lleve consigo su tarjeta personal de alergias (26%).
  • Ve solo a restaurantes que tengan menú para alérgicos (23%).

Un punto importante: cuantas más reglas seguían los alérgicos, menos riesgo corrían. Según los resultados del estudio, aquellos que seguían las 15 reglas a la hora de comer fuera no solían experimentar alergias. Por el contrario, las personas que sobrevivieron a un ataque alérgico severo observaron solo 6 reglas de comportamiento. Cabe señalar que aquellos que han tenido la desgracia de experimentar y sobrevivir a un shock anafiláctico se vuelven mucho más cuidadosos y comienzan a seguir al menos 15 reglas de seguridad al comer fuera de casa.


Muerte en un restaurante

En diciembre pasado, los medios británicos informaron sobre la muerte del estudiante de 18 años Dylan Hill a causa de una alergia al maní durante una cita en un restaurante indio. El tipo olvidó traer su EpiPen, un autoinyector de adrenalina que parece una pluma estilográfica. Por lo tanto, le preguntó repetidamente al camarero si los platos que le servían incluían cacahuetes, a los que Dylan era alérgico. Después de probar el curry, el chico sintió que algo andaba mal. Dylan logró llamar a sus padres para que le trajeran medicinas, un amigo llamó a una ambulancia, pero la fatal reacción ya se había desatado – pocas horas después el joven moría en el hospital.

La alergia al maní es una de las más comunes en el mundo y representa el 90% de todas las alergias alimentarias.

¿Cómo proteger a los huéspedes alérgicos?

Si una persona es alérgica, generalmente representa el alcance total del problema que puede encontrar si come alimentos con un alérgeno. Pero hay otro lado: las personas que cocinan esta comida. Y si en un restaurante puede hablar con el camarero, elegir un plato del menú para alérgicos, etc., en una fiesta una persona alérgica puede encontrarse en una situación en la que no tiene nada para comer, lo que entristecerá a los anfitriones. y dejar a la persona con alergias hambrienta.

Por lo tanto, es perfectamente normal, cuando se va de visita, donde se planean reuniones en la mesa, advertir a los anfitriones sobre sus alergias. Esto les dará la oportunidad de prepararse. De lo contrario, debe contar con la situación «¡Toda la comida es peligrosa!» y llévate un snack, que podrás comer en compañía. Finalmente, antes de visitar a los invitados, puede comer una comida abundante en casa para no pasar hambre.

A su vez, los anfitriones, si va a visitar una persona alérgica, deben poner en la mesa comida apta para un invitado quisquilloso. Para evitar confusiones, es mejor ponerlo en un plato de color llamativo y no olvidar explicar a los demás el significado del código de colores.

Un punto importante: al preparar un plato hipoalergénico, es importante recordar que para provocar un ataque alérgico, solo son suficientes cantidades mínimas de la proteína alergénica. Y tal proteína en un plato puede aparecer como resultado de la contaminación cruzada: por ejemplo, las galletas con mantequilla de maní se hornearon primero en una bandeja para hornear y luego decidieron cocinar pasteles para una persona alérgica. Si la bandeja para hornear no se enjuaga con agua jabonosa, un invitado alérgico recibirá una dosis peligrosa de proteínas de maní.

Las salsas son alimentos de alto riesgo. No puede estar completamente seguro de que no contengan una «sorpresa» que no esté marcada en la etiqueta. Incluso las salsas caseras pueden contener ingredientes que contienen alérgenos, pero este hecho no se tuvo en cuenta al cocinar.

Otro producto potencialmente peligroso son los cócteles. La imaginación de los camareros o de las personas involucradas en mezclarlos no conoce límites, por lo que de repente puedes obtener un cóctel de clara de huevo.

Los alimentos marinados o preparados de otra manera en la tienda o en la Culinaria también pueden ser un peligro. La composición de la marinada puede incluir productos lácteos, una variedad de sabores, soja, trigo (y por lo tanto gluten), etc.

Ambulancia en tu bolsillo

Ambulancia en tu bolsillo

Una persona con alergias siempre debe tener antihistamínicos en su bolso, así como un EpiPen, y en el caso de este último, debe poder usarlo. E incluso después de usar EpiPen en una situación crítica, debe llamar inmediatamente a una ambulancia, ya que la acción de la adrenalina puede terminar antes de que termine el ataque.

También vale la pena obtener una tarjeta de alergia, que indicará los productos que contienen alérgenos peligrosos. No solo se debe indicar la proteína alergénica, sino también los productos en sí, porque no todas las personas saben que el gluten se encuentra en la harina, la salsa de soya y el pan blanco, y la lactosa se encuentra en el queso, el yogur y la crema agria. En una emergencia, esto le permitirá determinar rápidamente su causa y prescribir el tratamiento más efectivo.

Los expertos aconsejan no separarse de la tarjeta de alergia y de los medicamentos para la alergia, incluso cuando se trata de hacer las compras en casa. No se tarda mucho en morir de un shock anafiláctico…


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